Karakter daging cincang lebih mudah terkontaminasi bakteri. Karena itu, kita harus pandai-pandai menyimpannya jika tak sempat mengolahnya di hari pembelian. Supaya awet, kita bisa mem-blansir-nya terlebih dulu. Rebus daging cincang hingga benar-benar matang, lalu tiriskan. Setelah dingin, bisa disimpan di wadah kedap udara dan masukkan ke lemari pendingin. Blansir juga bermanfaat untuk menghilangkan kotoran atau sisa darah yang bisa jadi nyangkut di daging cincang.
METODE BLANSIR:
Proses blansir yang umum dilakukan adalah dengan menggunakan air panas (70 – 100oC) atau dengan steam (uap panas). Saat ini juga mulai berkembang proses blansir yang dilakukan dengan menggunakan microwave.
untuk keterangan lengkap tentang (blansir) bisa cek :
ilmupangan
No comments:
Post a Comment